A través de un examen de la carrera de médico estadounidense Caldwell Esselstyn y del profesor de bioquímica nutricional T. Colin Campbell, Forks Over Knives sugiere que «la mayoría, si no todas, las enfermedades degenerativas que padecemos se pueden controlar, o incluso revertir, al eliminar de nuestro menú cotidiano alimentos procesados y de origen animal». También proporciona una visión general de los 20 años del Proyecto de China-Cornell-Oxford (considerado por el New York Times como el mayor estudio epidemiológico jamás realizado) que llevó a las conclusiones que el profesor Campbell indica en su libro The China Study (2005) en el que sugiere que la enfermedad coronaria , la diabetes , la obesidad y el cáncer pueden estar vinculadas a la dieta occidental contemporánea basada en alimentos procesados y de origen animal (incluyendo todos los productos lácteos ). [Reseña extraída de Wikipedia]
Cultura Permanente 